Archive pour la catégorie ‘carnet de route 2007’
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JUILLET 2007
31 juillet 2007 par Eric Guerin dans carnet de route 2007
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…au fil de l’eau, au fil du vent, au fil du temps…suspendu à un fil, en équilibre autour de la terre, ma vie défile…
Carte de printemps 2007, puis voila l’été, pas de soleil, mais il en faut dans les assiettes, petite escapade de prés-saison avant le grand rush :
Pause, détente, sur une île ; et oui encore ! Mais sea, sex and sun sous la canicule de Grèce, ça je ne peux pas l’inventer.
Mer turquoise, ciel limpide et poulpe grillé, voila une recette délicieuse de vacances d’été presque oubliée depuis mes 15 ans et demi l’année de mon premier stage en cuisine.
Au retour, l’attente d’un début juillet gris et froid, me replonge très vite au cœur de l’automne bien installé dans l’esprit de mon équipe et des gens qui s’égrènent à notre table bouhhh ! Pourtant ma carte est belle, et je me fais même surprendre par cet équilibre !
Carte !!! J’ai failli oublier de vous parler de la naissance après 9 mois de travail de ma carte, je devrais dire de notre carte, même si je le sais, tu va rougir quand tu liras ces quelques lignes.
Œuvre d’art, unique, coup de folie, plaisir, maturité, quel est le vrai mot pour ce travail en commun ?
Je crois qu’il y’en a qu’un de vrai … rencontre…
… rencontre sur le chemin, au travers de la passion, du savoir faire, du partage, un hasard sans être un hasard, véritable alchimie de la vie …
Je ne vais pas vous raconter ici et encore, mais pourtant :
Béatrice Rigaud, n’est pas entrée par hasard dans ma vie…
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Début de Saison…
30 juillet 2007 par Eric Guerin dans carnet de route 2007
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C’est la haute saison avec ses promesses, et ses attentes ; Le soleil n’est pas au rendez vous cette année, et le flot de vacancier tarde à arriver.
Il nous faut attendre le weekend end du 14, puis enfin le 18 juillet pour faire complet tous les soirs, alléluia !! Car sur la côte il n’y a pas foule et les restaurants crient famine !
C’est dans les années difficiles, un peu comme un mauvais millésime, qu’on se rend compte de tout le travail fait en amont pour faire vivre une maison.
Pour nous pas de baisse, et c’est même encore une hausse, légère mais bien présente, après 12 ans d’existence.
Et si les vacanciers ne sont pas là , nos habitués continuent à fréquenter la mare aux oiseaux comme si l’été tardait à arriver.
Et puis il y’a tout ceux qui sont déjà venu l’an dernier,- vous voyez on vous avez promis on est revenu - et les amis des amis de la famille du cousin du beau père.
Quel magnifique réseau que celui là , et a mes yeux c’est le plus fiable…
Mais derrière tout ça il y’a le travail, le partage, l’investissement personnel et collectif d’une équipe, l’âme d’un lieu, l’image qu’il, en reste après et c’est là que nous gagnons sans arrêt des points.
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Souvenez-vous…
18 juillet 2007 par Eric Guerin dans carnet de route 2007
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Au mois de février dernier, Donatien (un de mes chefs de partie) avait remporté le trophée des jeunes créateurs à la 2ème édition de l’Omnivore Food Festival (Festival Off) … Et il avait entre autre gagné un PacoJet !
C’est chose faite aujourd’hui, avec la remise de ce dernier à la Mare aux Oiseaux en compagnie
de Luc Dubanchet (créateur et responsable du Festival) et Guy Mahé (directeur de Pacoclean France).
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Jeune cuisine à Walnut Grove…
18 juin 2007 par Eric Guerin dans carnet de route 2007
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Ce qui marque ce mois de juin est et restera la réunion de Générations.C organisée cette fois ci à la Mare aux Oiseaux…
C’t annoncé, C arrivé, et C en masse que Générations.C, C déplacé pour ce rendez-vous en aparté sur une île… presque vierge et oubliée.
Ici Pas de Jack Sparrow ! Loin des Caraïbes et d’un quelconque navire infesté de pirates « octopussiens », l’heure est plutôt aux roulades fraîches et enjouées de Carrie Ingalls, dans les pâquerettes d’une fin de printemps bien arrosée, par une météo capricieuse.
Le tableau est presque parfait, toits de chaume, du marais, Briéron, bois et nature préservée, de quoi oublier pour tous la longue traversée.
Corse, Alsace, Sud, Nord, Ouest, centre, tous les chemins mènent à St Joachim ce 18 juin, et la magie du lieu entraîne très vite les uns et les autres vers (deux jours pour les plus chanceux ou peut être ceux qui savent que la vie est importante et un jour pour les moins…) l’oubli, la détente et le plaisir de se retrouver au cœur de cette petite maison dans la prairie.
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