Archive pour la catégorie ‘carnet de route 2006’
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Le Fooding d’Hiver…
15 décembre 2006 par Eric Guerin dans carnet de route 2006
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 Cette folle semaine de « Fooding », 200 kg de patates douces, à faire sécher au four avant de les réduire en purée, 170 kg de boudin fabriqués par mon boucher et taillés ensuite en petit dés, 120kg d’ananas, 90kg de farine, 50 kg de courge Butternut à râper, et 400 plaques de pâtes à pizza étalées au rouleau à pâtisserie, sans oublier quelques ampoules.
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Mais aussi 550 poulets à fourrer délicatement sous la peau de nos petits doigts agiles de 20 kg de crumble de petit lu, avant des les arroser d’un hydromel de 100 L de cidre, 30 L de chouchen, et des dizaines de citrons verts à râper et le transport, le stockage chez moi d’abord, puis sur Paris !
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OCTOBRE - NOVEMBRE 2006
27 novembre 2006 par Eric Guerin dans carnet de route 2006
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Trois mois normalement plus calmes, un peu plus pour moi, et pour mon entourage !
Mais cette année, j’ai dit oui, il y a déjà longtemps pour un cours de cuisine, puis un autre ici, ou là bas, et soudain tout s’enchaîne, mon emploi du temps se noirci d’obligations, la route est souvent longue et les heures s’étirent… Au resto, il faut jongler avec les congés, pour préserver le reste de l’équipe, et Nicolas, mon second, se masque de cernes noires, et je sens planer cette tension de fatigue que je connais si bien, et pourtant nous sommes au cœur de l’hiver, tant redouté hier pour ses tables vides.
Mais voilà la soirée du tour de France Champerard le 6 novembre (plaisir, honneur et sincérité) mais quel boulot, puis retour sur paris pour une démo pour A. Ducasse sur le salon équip’hôtel, encore un aller/retour, une émission pour la télévision, des recettes à pondre toujours dans l’urgence, des vacances de la Toussaint aoûtiennes… la rançon de la gloire ? Le fruit de presque12 ans de travail ?
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JUILLET 2006
30 juillet 2006 par Eric Guerin dans carnet de route 2006
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C’est l’été suis tout bronzé et reposé, les saisonniers sont arrivés et ça j’adore, on a malheureusement pas trouvé de sommelier supplémentaire, mais on va se débrouiller avec un serveur de plus.
Le rab de vacances c’est bien mais il ne me reste que très peu de temps pour récupérer le temps perdu.
Je vous ai parlé un peu plus haut d’une grande marque et d’un projet, et bien c’est ok, la marque c’est Lesieur, le tournage est prévu juste après le week-end du 14 juillet, et le but est de refaire le site Lesieur.fr, pour la rentrée.
Mon travail ? Attendez ne soyez pas impatient !
Moi j’interviens d’abord comme chef conseil, oui Monsieur, avec la création de plusieurs recettes sur des thèmes précis, comme « elle vient enfin chez moi », ou « vite les potes débarquent », pas facile au départ d’écrire chaque recette de façon visuelle, et qu’elle correspond a la cible visée par la marque.
Trop grande cuisine, trop long, trop dure….
Et je vous rappel que je viens de rentrer de Grèce qu’il me reste à peine 10 jours, et qu’en même temps je dois sortir ma carte et mes menus d’été !! Mais c’est moi qui l’ai voulu.
AU BOULOT Mr !
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JUIN 2006
23 juin 2006 par Eric Guerin dans carnet de route 2006
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On est à peine au mois de juin et la fatigue se fait déjà ressentir.
De mon coté, en cuisine, tout va bien armé de mes deux guerriers les services se passent bien et je peux d’avantage me concentré sur la régularité et le détail pendant les services. Mais coté salle, Nadine la sardine galère un peu ; Coralie est en arrêt maternité et Cyril ne trouve pas de sommelier pour le seconder, leur besoin d’être parfait est mis a rude épreuve et le morale est dans les chaussettes. Au cÅ“ur des premières chaleurs, c’est à nouveau la date des retrouvailles pour Générations.C et la destination est Annecy :……………
De retour encore une fête, encore un trentenaire, encore un qui a connu Goldorac, et albator, qui appelle les twix des raiders et… bon c’est pas grave on les aura bien fêté les trente ans de Benoit autour d’une soirée glaçon dont je tairais la recette…
Coté vie, j’ai décidé cette année de faire une pause avant le rush de la saison, le japon du mois de septembre, et …
Et ça remplacera les vacances du mois de mars que j’ai pas pris ; bon en tout cas la dernière semaine de juin elle est pour moi. Juste le temps de briefer tout le monde, de remonter le moral des troupes en salle et je m’évade pour l’eau turquoise de la Grèce.
Au programme sea ,S…, and sun, un véritable coktail de jeunesse, ça fait un bien, pour le détail désolé mais les enfants ne sont pas tous couchés…
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