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JAPON 2005 - JOUR 1
5 octobre 2005 par Eric Guerin dans Japon 2005
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Et c’est parti ! Je me glisse tout doucement dans ma peau d’oiseau migrateur, dans quelques heures, je vais traverser la planète, juste d’un coup d’aile. Oui, l’évidence d’un départ imminent me rattrape, et je n’ai pas encore vraiment compris où je vais, et vers quelle contrée magique je vais m’échapper, mais une chose est sûre, c’est l’inconnu qui m’attend.
14h
le gros volatile quitte la piste sans encombre, malgré le poids qui pèse sur son dos. A l’intérieur, nous avons été surclassé grâce aux efforts de David, et c’est vraiment la classe la « business » ! Sièges couchettes, télé perso, coussins massant et beaucoup d’espace (ça il parait que c’est le luxe … !?). Le personnel de bord est aux petits soins, on est loin des vols traditionnels, mais plus proche d’un accueil de restauration ? visite du commandant, du chef de cabine, un vrai défilé ! Champagne et menu à la carte, les douzes heures vont passer très vite. Après un petit repas, nous plongeons tous très vite dans nos rêves de gastronomies asiatiques.
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JAPON 2005 - JOUR 2
5 octobre 2005 par Eric Guerin dans Japon 2005
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Après une très longue nuit, couché à 22h30 et réveil à 5h30 (ce qui ne m’était pas arrivé depuis des siècles), premier petit déjeuner exotique. A part des céréales gluantes, et pleines de fils qu’Alexis tente d’avaler, pas d’autres mauvaises surprises.
9h
retour à l’école Tsuji pour notre journée d’enseignement à la cuisine Japonaise. Beaucoup de bla bla et de mise en scène pour une journée info ou intox, l’avis du professionnel semble comme chez nous bien partagé avec le cour théorique du professeur ! Le contenu du cour est passionnant : présentation géographique du japon, et de la mer, riche en plancton grâce au croisement de plusieurs courants chauds et froids. Histoire du riz qui arrive par la chine au 3 e siècle, présentation des produits de base de l’alimentation Japonaise avec bien sûr une première dégustation. Schizo, Miso, Thé, influence des Samouraïs sur la cuisine actuelle, puis à l’époque EDO, l’inspiration arrive de l’Espagne et du Portugal.
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JAPON 2005 - JOUR 3
5 octobre 2005 par Eric Guerin dans Japon 2005
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Le calme du déjeuner me fais du bien.
14h
nous nous rendons dans une des plus ancienne pâtisserie de la ville, petit exposé sur la philosophie du gâteau à travers les images de la vie et des saisons. Puis modelage catastrophe de cette pâte de gluten pour former nos propres pâtisseries. Playschool présente !!! L’inspiration n’est pas au rendez-vous dans une pratique pour laquelle j’excelle habituellement. J’arrive avec beaucoup de mal à accoucher d’une poule, sous le viseur d’une caméra toujours trop présente.
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JAPON 2005 - JOUR 4
5 octobre 2005 par Eric Guerin dans Japon 2005
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Réveil 5h du mat, j’ai des frissons…
Ce matin c’est la visite du Marché. Départ sans petit déjeuner, nos équipes de TV nous attendent déjà sur le sentier de la guerre. Quelle agression matinale !!!!
Je suis tout de suite séparé du reste du groupe, et je me retrouve seul avec une interprète, mon futur jeune chef « maître de stage » et la camera. Le seul mot qu’ils ont à la bouche c’est le Workshop, je dois choisir mes produits pour ma recette, et leur expliquer le pourquoi du comment. Tout me semble différent et très hostile ce matin, les poissons sont sanguinolents ou nagent encore dans les aquariums, les tortues se débattent dans leurs filets, les huîtres et les ormeaux sont énormes, et on me demande ce que je vais faire dans 10 jours !? Rien ! Je veux rentrer chez moi.
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