Archive pour la catégorie ‘l'Intégral’
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Il est loin le temps des Cerises…
20 juillet 2008 par Eric Guerin dans carnet de route 2008
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Le printemps, n’est plus ce qu’il était, riche de ses premiers rayons du soleil presque lunaires qui faisaient monter la sève, et provoquaient des vibrations énergétiques qui électrisaient la nature et ses habitants.
Non ! Aujourd’hui il faut se contenter de vieux souvenirs, les jeunes filles devront attendre encore un peu pour se découvrir les genoux, alors qu’on sent déjà monter la tension d’un été loupé dans les conversations…
C’est fou comme l’homme se plonge rapidement dans un état de stress chronique !
Bon, vous l’avez compris, à défaut de cerises et de piques nique ensoleillés dans les champs de pâquerettes, avril, mai et juin sonne le glas d’un espoir de lumière…
Pour accompagner le tout, les médias en rajoutent et clament à qui veut l’entendre ou pas d’ailleurs que le monde va mal, la France va mal vous allez mal ils, je, nous, vous, tout le monde va mal…. On ne sait plus trop ? Et du coup ça va mal….
Bien entendu pour les affaires c’est le coup de bambou, la morosité est installée et il faut faire avec !
Pour combattre ça : on s’arme d’attentions, de sourires, on est à l’écoute, on accompagne pour faire oublier, bref notre métier prend une allure de thérapie particulière. La nouveauté c’est aussi la carte qui doit plus que jamais pouvoir évoluer entre 12 et 25 degré suivant les caprices d’une météo en crise elle aussi.
Après la pluie, ou avant l’orage, grêle ou rayon de soleil, les mêmes plats doivent à volonté s’habiller ou se déshabiller pour coller au plus près des attentes d’une clientèle frigorifiée par une averse soudaine ou à l’inverse euphorique à l’apparition d’un rayon chauffant à travers la véranda.
Vous êtes toujours là , ou sous le jouc de la mélancolie vous avez déjà pris votre billet pour Marrakech !? (aller- retour en demi-pension 200 €, chaleur comprise).
Restez encore un peu, et goûtez la polenta mangue, Pom-dattes, un concentré de soleil, des gouttes de voyage, fermez les yeux et vous êtes au cœur d’une oasis… Perdu dans les dunes du désert de votre dernière escapade, en Tunisie, ou dans le sud Marocain. Foie gras et anguille fumée sont là toutefois pour ne pas oublier de revenir sur notre île. L’un est confit pour sa douceur, cette rondeur qui vous caresse dans le sens des plumes, l’autre est fumée pour vous cajoler avec ses parfums encore présent de l’âtre et du bois qui crépite. Voila un plat qui colle au ballotage de saison. Et il ne faut pas s’arrêter là : biscuit sans farine au pois chiche, couteaux, et autres coquillages, fallafels toujours pour le soleil, et choux rouge en émulsion pour la fraîcheur ; ou encore, langoustines habillées de jambon de Vendée, lait ribot glacé, pommes pailles de volailles pour que ça croque, que ça vive, mais aussi vinaigrette de caramel au beurre salé pour vous plonger au cœur de vos plus gros pêchers de gourmandises.
Au fil des mots, des plats, la magie se met en place, la maison fait corps avec la planète, s’adapte, se fond dans la roselière …mais loin de disparaître, c’est pour mieux exister à travers vous.
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Générations.C se réunie en Corse
28 juin 2008 par Eric Guerin dans carnet de route 2008
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Voici venu le temps des rires et des champs, dans l’île aux enfants c’est tous les jours le printemps…
 Comment passer à côté de ces quelques mots qui ouvrent tout de suite chez certains les portes diaboliques de la recette du “Gloubiboulga“, gargantuesque de Casimir ! ? Pour les autres, désolé, d’autant que vous rappelez cruellement aux premiers, par votre ignorance, que quelques années sont passées.
Pour notre histoire : l’idée vient de notre petit Nicolas à boucles d’oreilles dorées, David Zuddas, qui a voulu faire de cette rencontre Générations.C de printemps un rendez-vous de partage familial, chefs, femmes et enfants.
Si on jette un œil sur le point de chute de notre escapade par Google Earth, ça ressemble d’abord à une tâche au milieu de l’océan, puis si on zoom un peu, on découvre petit à petit une île, toute en beauté, la corse, et son maquis impénétrable.
Plus en avant sur l’écran (je vous fais remarquer ici les prouesses de la technologie) on découvre un joli village aux tuiles rouges, un port et une église, jusque là rien d’extraordinaire. Mais dirigeons la souris vers la pointe sud, après la digue et le phare, si on longe la petite plage de Propiano en forme de croissant doré… pause !
Il fait nuit sinon j’aurais noté aussi la couleur turquoise de l’eau. Avez-vous remarqué que ce soir, il semble que l’obscurité soit agitée par d’autres vagues que celles de la méditerranée ?
Allons voir de plus prés et extrapolons un peu sur les prouesses de la machine pour entrer dans l’univers d’un film de science fiction.
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Le Lieu Unique
25 mai 2008 par Eric Guerin dans carnet de route 2008
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 Générations.C, cuisine et culture c’est bien ça qu’on avait dit les gars !? Et bien c’est parti et au cœur du spectacle s’il vous plait. Où ? Au Lieu Unique, à Nantes, vous ne connaissez pas?
En deux mots l’endroit est magique, envoutant, situé sur le bord du canal au centre de la ville, posé là , comme le témoin historique des biscuits à oreilles, que nous avons tous croqué !
Un indice ! Petit beurre, ou petit LU, c’est bon, c’est Nantais, je continue.
Alors ça…Lu !!! C’est nul comme jeu de mot, mais voila le cri de guerre d’un week-end bien particulier…
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Le Printemps, les OGM et le petit mouton…
13 mai 2008 par Eric Guerin dans carnet de route 2008
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J’ai vu sur une branche des oiseaux bleus, comme le ciel de printemps Briéron… ils semblaient heureux, et gazouillaient, d’une même mélodie cristalline, l’air d’une chanson bleue…
 Dring ! Eh ! Réveilles toi t’es pas chez les Schtroumpfs, mais à la mare aux oiseaux ! Ah ? Euh ? Oui ! C’est de la faute de Jérôme le stagiaire BTS, je lui ai pourtant dit d’arrêter de porter ces chemises ultra colorées, sorties tout droit des Télétubbies.
C’est la belle saison sur l’île aux… non ! Pas de panique, je ne vais pas recommencer…
En salle pour vous accompagner les stagiaires ont laissé leurs angoisses au vestiaire et sont prêts à vous offrir leur plaisir tout neuf d’avoir découvert le partage. Marine fête son premier printemps parmi nous, fait tourner sa robe pour faire briller les yeux des cuisiniers, elle sautille et sème sa poudre de joie à travers la maison… Le seul petit nuage dans ce tableau idyllique c’est le départ d’Arnaud, qui va à son tour regagner notre dream-team Parisienne ex oiseaux de la mare.
Ce nouveau recrutement nous met face à une réalité qui jusque là ne nous avais pas encore frappé ! Où passent tous les petits jeunes en noir et blanc que j’ai vu s’activer il y’a quelques semaine alors que j’étais jury des “meilleurs apprentis de France“ au Lycée Nicolas Appert ? Je me suis renseigné depuis : il paraitrait qu’ils en forment un bon nombre chaque année ? Où sont-ils ? Que deviennent-ils ? Et surtout que faut ils faire pour les garder dans ce magnifique métier qu’est la salle. Que faut-il faire pour leur redonner le goût de l’échange et du partage, du sourire et de l’accueil ?
De notre côté nous ne désespérons pas de trouver notre perle, et en attendant, “in vitro“ c’est Jean Marie qui va passer Maître d’hôtel pour illuminer votre prise de commande de son sourire enchanteur.
Puisque je suis au cœur de l’équipe, de retour d’un long silence revoilà mon petit doigt qui me susurre à l’oreille que samedi j’ai une table bien spéciale de réserver, Nadia, Christophe, Benoit et Gaële, font leur retour au sein de la petite famille, ça promet d’être festif et chargé en émotion.
Famille voila un mot qui me relance de suite vers Générations.C, et mes nouveaux engagements de citoyen.
La prise de conscience face au problème des OGM, et surtout des erreurs de l’homme contre la terre, l’hypocrisie du pouvoir, la bêtise de mettre sur le papier des frontières humaines là où la nature n’en as pas.
On nous dit pouvoir contrôler, la culture OGM, on nous parle même à côté de chez nous, d’un département propre sans dissémination !
Mais les abeilles, les vents, les oiseaux ils en disent quoi eux ? Et les plantes dont le seul combat sur terre est de se développer, de résister et de se multiplier. Avec G.C nous avons décidé de nous placer en acteur, et de ne pas rester passif à attendre.
C’est comme ça que ce mardi 13 Mai-oui j’ai bien dis Mai, un mois gravé dans l’histoire des revendications en France- sans plume, ni peinture, et même sans avoir pris le temps de déterrer mon tomawak, que je me retrouve sur le sentier de la guerre.
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