Novembre, décembre :
Dans la douceur d’un printemps en avance, je profite de cette journée de rentrée pour reprendre du service. Un petit coup d’œil en arrière le temps de m’apercevoir d’un grand blanc, une ébauche de mon escapade à Capri fin octobre, mais jamais terminée puis plus rien, le néant ! Et pourtant il y’en a eu des choses en cette fin 2007. J’ouvre à l’ instant mon agenda, et je tourne les pages avec frénésie ; oui j’ai déjà oublié…
…Fin octobre, je vois « annulé », sur plusieurs rendez-vous ou déplacements, des traits tirés en travers de la page comme des coups de griffes, il le fallait, j’avais vraiment besoin de tout stopper…
Je remonte ensuite jusqu’au 21 novembre, et je vois déjeuner chez Bellin ! Ah ça je ne l’ai pas oublié :
Journée of, on décide de fermer, et d’en faire notre jour de fin de saison et de sapin de noël de l’entreprise ; le rendez vous est pris depuis quelques semaines à l’Auberge des Glazicks avec Olivier qui nous a préparé un menu dégustation, et tout ce qu’il faut pour bien l’accompagné.
Nous faisons le plein des voitures, tout le monde a répondu présent à l’appel sauf Pierre qui avait certainement mieux à faire, Joshua qui est malade et les pauvres apprentis en semaine scolaire…
La balade sera vraiment à la hauteur de nos attentes et cette journée rien que pour nous un vrai bonheur, merci Olivier et bonne chance pour ton “ Fou de France “ à Tokyo.
Encore un petit saut jusqu’au 24, jour du vernissage de l’exposition photos de mon ami Erwan Balança à l’occasion la sortie de son livre “ Bretagne Sauvage“.
La grande salle est réservée, et nous avons préparé quelques gourmandises ; la fête est une réussite, deux cents personnes, ce sont déplacées en ce matin d’hivers pour notre rendez vous de culture Briéronne, encore un pari de gagner.
Heureusement d’ailleurs, car ça va me donner l’énergie nécessaire pour l’accélération qui va suivre :
Le 25 au matin départ à l’aube, Jean-Marie Baudic (du Youpala), arrive avec un peu de retard de St Brieuc, et le timing va être très serré pour atteindre Angoulême à 11h l’heure programmée de ma joute avec Romuald Royer du Lido à Propiano.
Nous sommes encore sur l’autoroute quand le téléphone commence à sonné, on annule ? On maintient ? Attendez moi j’arrive …
Je saute du camion pour me lancer dans l’arène pour un vrai moment de plaisir digne d’un combat entre“ Luc et son père“, les vrais aficionados comprendrons !
Passion et compétition, dans la bonne humeur, j’aurais été vert de louper ça.
Après un déjeuner rapide et avorté on file pour une distribution de St Jacques à gogo et à 4 mains avec Jean Marie.
Juste le temps de changer d’endroit et on annonce déjà à la foule en délire ma deuxième joute avec mon compagnon de route en véritable “disjoncté de la Bretagne“, ca va être chaud.
Effectivement le combat est rude, et la fatigue de la journée, plus la fougue de Flora Mikula qui en animatrice de la dernière heure nous rajoute un nouveau produit a utilisé toutes les 5mn ne nous facilite pas la tâche.
Mais le bonheur de partager de vrais instants cuisine avec les potes et le public est encore au rendez-vous !
Nous ne pourrons pas résister non plus au dîner Cognac, malgré nos bonnes résolutions.
Et c’est un retour vers St Joachim bien embrumé qui nous attends, et une dernière étape plus que difficile pour Mister Baudic vers St Brieuc ; tout ça n’est pas très sérieux …
Des le 26, je remonte dans mon camion pour filer vers Paris, Cyril et Arthur m’accompagnent, et le premier arrêt est fixé pour 19h au mini palais c’est la sortie du Carnet de route d’Omnivore, bien entendu avec la circulation nous arrivons en retard et je n’ai pas le temps de réaliser l’assiette que j’avais prévue pour la remise de mon prix : l’“Extra-Resto“2008 qui récompense l’osmose entre la salle et la cuisine.
Ce qui me console c’est qu’effectivement c’était la bonne année pour nous le donner, car malgré de nombreux départs dans une équipe-famille, soudée depuis presque 5 années, la maison s’est serrée les coudes et le choc émotionnel de cette rupture à rassemblé mes soldats du cœur autour de leur vaisseau ; vous me suivez toujours ?
Très bien je continue, j’avais promis a Juni Tormanen de la réserve à Nice, de passer le voir sur la piste du Fooding d’hiver au jardin des tuileries, hop c’est comme si c’était fait, on goute, on boit et il va être grand temps d’aller dîner, ouf ! À Paris tout est possible.
Encore une promesse, mais cette fois ci pour mes deux accompagnants, C, et A, un petit saut de puce dans le temple de la soirée Disco du Lundi soir, et il est 5h30 quand nos petits yeux se ferment.
Le 27 les affaires reprennent aux couleurs de Générations.C, et le défi du jour c’est 11 chefs pour 11 vignerons de Montlouis, 3 vins chacun et 3 bouchées pour les accompagner, véritable communion divin’e, avec ces enfants de la vigne, un vrai moment de fusion entre la cuisine et le vin, “dis papa faudrait y penser plus souvent…“
Je ne parle pas du retour après une nuit de plus sur les routes, heureusement que la jeunesse était là pour conduire.
Le 28 debout à l’aube après une petite nuit, c’est la journée qui est déjà trop courte !
Il faut installer les 1200 ours en peluches pour noël, entre les services !! Aïe !
Puis le 29, une page se tourne, je passe dans Thuries mag, je n’ai pas encore réalisé, pourtant j’en ai eu des articles, mais là c’est le mag qui me faisait rêver quand j’ai commencé, justement C top, et le photographe aussi, clic, clac on verra tout ça au mois d’avril.
Le 30 petit tournage pour Nantes-Tv sur la maison des ours, puis le 3 encore un weekend (le mien) Ã courir.
Assemblée générale de Générations.C chez Laurent Trochain, réélection du bureau, Zuddas président, Denaux et ma pomme secrétaires adjoints, et Trochain à la comptabilité, voila une fine équipe pour de futures aventures…
Les 4, 5 et 6 décembre, tournages pour Lesieur, je retrouve avec émotion le plateau de mes frasques sur France 2 et 3 pour l’INPES, c’est amusant de se retrouver au même endroit avec un décor différend ; en même temps le fait de connaitre le loft est plutôt un atout.
¨Pas de bol la vilaine gastro m’assomme des le premier jour et j’ai du mal à supporter les 7 gosses turbulents qui se bataillent à coup de chocolat blanc et de Smarties, mais bon si j’étais chez moi je l’aurai fait mon service alors je résiste, mais le soir je suis décidé j’arrête les tournages ce n’est pas fait pour moi.
Le lendemain ça va mieux mais la journée va encore être difficile et c’est vendredi que je vais vraiment m’éclater débarrassé de mon mal de tête et de mes courbatures ; chouette finalement j’adore ça !!!
J’espère juste que ce ces micros films bientôt dispo sur le site de Lesieur vont être à la hauteur malgré mon petit coup de mou.
Voila c’est finis comme dans la chanson, et c’est la dernière ligne droite vers les Grandes Vacances.
Il ne me reste que deux petits engagements pour cette année, et c’est à côté de chez moi dans l’école hôtelière St Anne, à St Nazaire.
Pour le premier, je vais réaliser le menu “mare aux oiseaux“ que j’ai actuellement au restaurant avec l’aide de deux classes, et pour le deuxième qui m’excite d’avantage, Donatien mon jeune second va m’accompagner ; on va commencer par une grande séance d’échange sur nos parcours et sur le métier, puis côté cuisine, nous leur avons demandé de nous fournir un panier surprise et pendant une heure nous essaierons sur le vif de sortir un maximum d’idées et de plat.
Bien entendu pendant tout cela du côté de l’île de Fedrun, les projets ne s’arrêtent pas, et je ne sais plus vraiment ce que je dois faire, tantôt euphorique pris dans l’énergie d’une folie créatrice, tantôt à la limite de la dépression perdu dans le doute et vouté sous le poids du travail passé et à venir.
Les idées évoluent de semaines en semaines, l’enveloppe grossie, l’un entraine l’autre mais on avance comme toujours …
L’actualité de décembre va aussi alourdir la note de cette année 2007 qui commence à être sacrément salée : après les élections présidentielles en plein weekend de ponts du mois de mai, les matchs de rugby du samedi soir il ne manquait plus que les grèves, pour voir encore des chambres annulées au cœur de la période la plus creuse de l’hiver !
Alors pensez un peu à nous messieurs les syndicats, nous qui ne faisons jamais grève et qui ne revendiquons qu’une TVA à 5.5 “ fantomatique“ et le droit de travailler plus de 35 h pour répondre aux attentes de nos hôtes…merci.
Du côté de l’équipe la boucle est bouclée, Marine a pris sa place, et la soirée très attendue du 31 décembre à maintenu ses promesses de régal, de paillettes, de sourires et de cadeaux.
Quel plaisir d’être passé une fois de plus de l’autre côté avec eux ; tous sur leur 31 pour l’occasion, et hop un de plus, je n’ose plus les compter les réveillons sur mon île.
Nadia, partie hier est déjà entre de bonnes mains, je peux même dire de très bonnes !
Mon petit doigt me dit qu’elle commence jeudi à l’Arpège chez Alain Passard, oui Monsieur je le jure !
Quant à Nicolas son copain, pâtissier chez moi, il n’a fallu qu’un petit tour de passe-passe pour qu’il se retrouve en formation accélérée avec l’adorable Philippe Conticini, dans le but de partir en mission pour ce dernier au Portugal pendant 6 mois.
Bonheur, bonheur que de semer ces petits cailloux blancs sur le chemin de ces jeunes passionnés qui, grâce a leur implication dans nos histoires , nous on permis d’avancer.
Bon vous avez compris !
Au fil de ces pages je me suis laissé emporter jusqu’au tout début janvier 2008, et si vous voulez connaitre le fin mot de l’histoire, je vais vous le dire :
Cette année à été très riche encore, peut être trop me diront certains, et il est grand temps que tous les petits oiseaux quittent la mare pour une longue migration bien méritée de 5 semaines, car vous savez mon petit doigt, il m’a dit que 2008 ….