Les retrouvailles :
Un mois presque entier rien que pour moi !
Signe de mes premiers émois en sous bois, et de longues balades sur la plaine craquelée par les derniers vents secs de la fin de l’été qui laissent place à l’automne. C’est aussi la perdrix grise qui éclate sa compagnie d’un battement d’aile rapide ou la rouge pédaleuse qui disparait déjà au coin du maïs. Dans la haie un joli puiit puiit annonce l’envol d’une mauvis, d’une litorne ou d’une musicienne, toutes aussi gourmandes les unes que les autres et surprises en plein délit de gloutonnerie, les grives presque saoules de baies sauvages restent néanmoins les championnes de la fuite à tire d’aile.
C’est aussi le temps d’une complicité toute particulière avec Horus, Solo et Raki, qui attendent depuis de longs mois nos retrouvailles à 14 pattes. C’est enfin le temps de la synthèse, seul avec mes chiens je fais le point sur la saison passée, et sur l’hiver à passer.
Les odeurs, les couleurs, les vents chargés des sensations nouvelles mais très vite reconnues d’un changement de saison, provoquent en moi des réactions, des assemblages, des envies de produits, de saveurs ou d’ambiances. Comme cette fine meringue sans sucre séchée au Kasha, combinée à une pomme caramel au beurre salée, un foie gras et une fine émulsion de blé noir, ou encore un Bar de nos côtes à peine fumé aux feuilles d’automne, escorté d’un concentré de noix et de quelques salsifis frais. Chaque fois que ma botte claque ou s’enlise je me rapproche de la terre, je retrouve la vie, j’évacue les tensions, je me noie dans le bonheur de vivre.
A la Mare aux Oiseaux, la petite équipe soigne ses blessures de l’été, retrouve ses proches, et ses calembours.
La carte d’automne est un vrai succès, elle raconte des histoires de terroirs, et nous emmène dans un voyage à la porte de chez nous. Le monde annonce la crise, ce qui me renvoie certainement et inconsciemment vers l’envie d’un certain cocooning et la protection de mon environnement…
Ah oui j’allais presque oublier un des plus jolis moments du mois !
Maman expose dans sa galerie (www.galerie-micheleguerin.com) un artiste japonais du nom de Shiraishi Mitsuo, qui en plus signe cette année les étiquettes de la cuvée “artiste“ du domaine Jossmeyer en Alsace. Il n’en fallait pas plus pour nous donner envie d’assembler nos passions, et d’organiser ensemble une expo-dîner-rencontre autour de l’art, de la cuisine et du vin.
Cyril a bien entendu fait ses accords avec la gamme artiste, en Alsace. Quant à moi il me tenait tout particulièrement à cœur de réussir ce menu “Alsiatique“, car si vous ne le savez pas encore, par ma maman je suis à moitié alsacien. C’est donc sur mon chemin de culture que j’ai pioché quelques recettes ancestrales de cette jolie région française pour leur donner un goût Breton, assaisonné d’un soupçon de philosophie japonaise et d’une lecture contemporaine (vous retrouverez le menu dans le coin de Cyril sur ce site).
Mais le vrai moment fort de cette exposition est la rencontre avec Mitsuo, jeune peintre né à Tokyo et vivant à Mulhouse, riche d’une double culture franco-japonaise qui va nous faire partager dans la tendresse, la pudeur et une certaine timidité ses émotions artistiques. Touché par sa sensibilité, je ne pouvais faire autrement que de lui renvoyer le message en cuisine, avec un autre rendez vous autour de la table :
Maki de Butternut pommes, grenouilles et anguilles fumées
Tartare de coquilles st jacques au shiso, fine émulsion de thé Matcha
Betterave, ormeaux et salade d’algues fraîches accompagnés d’un Dashi au Kombu Breton
Lieu jaune de ligne en basse température bouillon de riz au yuzu et wasabi frais
Poule faisane à peine confite au miso-muscadet
Sushi de tiramisu, café amaretto
Ma façon de le remercier pour le bonheur de ce partage et la beauté de son travail, à travers une version très personnelle du Japon, qui lui fera décrocher une larme de bonheur. (Ses œuvres resteront exposées à la Mare une bonne partie de l’hiver)
Le mois d’octobre se termine l’âme perdue presque évaporée sur les chemins oniriques des toiles de Mitsuo…