Un bien joli titre pour une nouvelle journée MAO.
Le premier du mois ; c’est la date que nous avons choisi pour disparaître et quitter le navire en empruntant quelques embarcations plus modestes, pour nous faufiler presque discrètement dans la curée. La journée nous est réservée par les cieux pour fêter l’étoile au Michelin retrouvée.
Il ne nous faut pas longtemps pour charger nos deux grands chalands ; d’un côté les victuailles sont rangées par l’équipe de cuisine, de l’autre Cyril et Olivier ne cachent par leur bonheur de sommelier en rassemblant bouteilles de vin et magnums de Champagne offert pour l’occasion par les différentes maisons. Marine, Sébastien et les autres ne sont pas en reste, s’activant dans cette petite fourmilière pour réunir les nappes géantes, les couverts, les verres, et tout le petit confort à notre escapade. Pour ma part j’ai choisit de les diriger vers “la Butte des pierres“, sorte d’île perdue et sauvage au cœur du marais, paradis dans le paradis, offert aux explorateurs, aux aventuriers aux connaisseurs de la nature. Il nous faudra pratiquement une heure pour que nos pirogues gorgées, guitare en poupe atteignent le rivage promis.
Une fois de plus la caravane humaine se met en route, panier sur la tête, glacière à bout de bras chacun cahin-caha, s’enfonce dans ce paysage inconnu. Arrivé sur la butte, Donatien et Pierre aménagent le feu, Nicolas et Thomas commencent à découper le foie gras et le jambon, pendant que la team de salle mets le couverts sur le drap étendu pour l’occasion. Je n’ai pas besoin de vous raconter ce que font nos deux sommeliers, quant aux pâtissiers, l’un gratte toujours son instrument en émettant de petits cris rock’n’roll, tandis que l’autre en rythme lance déjà son diabolo vers l’azur. Tout le monde s’affaire et très vite l’endroit semble être le notre. Finalement loin de la table blanche, la troupe se rassemble directement sur la crête autour de Cyril, et Olivier ; là , les bulles nous transportent dans un torrent de fraîcheur et il fait très très chaud. Ainsi va notre première journée de juin avec la magie habituelle des instant MAO, qui pour cette fois ci va tatouer à jamais dans le cœur de tous l’image de la Brière.
Au retour je donne le La, en plongeant dans le marais bientôt suivit ou jeté par tous….
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Mais laissons l’oisiveté à nos beaux souvenirs car le rythme reprend et dés le vendredi c’est l’inauguration des “croisières gustatives“ pour Estuaire 2009.
Pour l’occasion nous devons mettre en boite 180 repas qui là aussi vont voguer au fil de l’eau entre Nantes et St Nazaire sur la Loire. Le principe de ces croisières est simple : les 3 chefs de l’aventure doivent repérer 6 étapes entre Nantes et St Nazaire ; paysage, oeuvre d’art, usine ou architecture pour s’en inspirer et créer 6 plats servis dans une lunch box pour environ 200 personnes et commentées en direct par le chef invité lors des 6 descentes prévues au cours de l’été. Le challenge bien entendu et de réaliser des bouchées qui esthétiquement et gustativement vont êtres à la hauteur de nos envies, des attentes des passagers et des contraintes de transport et de conservation, puisqu’il n’y a ni cuisine ni frigo sur les bateaux !
A l’inverse, une fois arrivée à destination, le caboteur se vide pour laisser entrer une autre population et c’est reparti pour 3h dans l’autre sens avec DJ et dance floor, pas besoin de me demander si je fais le retour…
Ce surplus de travail, nous entraîne dans une spirale infernale d’heures et de mise en place nocturnes qui vont ébréchées la foi des plus résistants. Pas d’autres commentaires sur la maison, les complet se succèdent, chaque semaine l’équipe plie sous le poids du travail, les uns après les autres nous avons nos moments de rupture ou d’euphorie, il faut tenir la barre pour éviter d’être emporté par les flots.
C’est a ce moment là que je reçois un coup de fil particulier de la part du Sidaction qui organise la première “solidaire des chefs contre le Sida“. Cause qui réveille aussitôt en moi mes pulsions généreuses ; mais voilà l’opération est dans une semaine et l’association ne compte qu’une poignée de chef participant. Ne faisant ni une ni deux déjà presque noyé sous la tache je me sent rempli d’une mission, et n’y tenant plus je vais passer presque trois nuits a battre la campagne “Facebookienne“ et mon carnet d’adresse à la recherche de gentils donateurs. Ils seront 39 à nous suivre dans l’aventure et nous sauveront ainsi l’opération du fiasco : ne sommes nous pas une profession tournée vers les autres ?
C’est la deuxième semaine de juin que la vapeur est à son apogée, en plus du full marqué sur les pages du cahier de réservation every night and day. Vendredi estuaire revient avec la première croisière ouverte au public et ses 180 lunch box multiplié par 6 boites à chaque fois rangées dans leur petit emballage. Et ça ne s’arrête pas là puisque la folie du sort à voulu que presque un an à l’avance j’avais choisi le samedi 13 juin pour la sortie officielle de mon premier livre ! Il faut y aller pas d’autre solution que de se donner corps et âmes dans le travail presque jour et nuit. La maison est bondée les marchandises, le stockage du quotidien, plus les extra tout déborde, le camion frigo tourne aussi sans répit et chaque mouvement doit être millimétré dans le temps et l’espace. Mais encore une fois tout fonctionne : La croisière est un succès, le bateau est rempli de fans inconditionnels de la Mare et le coucher de soleil nous transporte vers la béatitude.
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Quand à l’envol du bouquin- Pfff … 3000 livres ça fait une montagne ! Ma maison est transformée en bibliothèque avec un mur de 2m de haut sur 1m50 de large, mais il est arrivé cui cui cui zzzi swiii pim pam poum,et il est accueillis par la foule des 400 personnes qui vont franchir la porte de la maison ce jour là . Qui aurait pu croire que tout ça arriverait un jour ! Fiers de notre réalisation, avec Erwan, nous garderons la tête dans notre travail de croquis et de signatures personnalisées de 11h a 19h30 sans coupure. Ce que je ne vous ai pas encore dit ; c’est qu’en plus des 180 lunch box, des 400 personnes en buffet, du resto complet, nous avions aussi profiter du moment pour organiser notre vide grenier et le vernissage de l’exposition Pierres de Bretagne, qui réunissait à la mare pour tout l’été les œuvres des sculpteurs Michel Thamin, Pascale Beauchamps, Bruno Guiheneuf et Yannick Connan.
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La troisième semaine surf sur la même vague nous épargnant toutefois des extérieurs.
Fine galette de riz aux girolles, barbue, foie gras, baies de sorbier et beurre aux herbes fraîches ; Perle d’hirondelle, râpé de radis inside, émulsion de fanes et radis,framboise ; la cuisine boostée commence a sentir la carte d’été …
La quatrième semaine débute par la sortie du guide Pudlo Bretagne et par 200 bouchées supplémentaires que je transporte jusqu’à Perros Guirec, puis par l’enregistrement avec Laurent Marriot des émissions qui vont être diffusée sur France info tout l’été.
Juin touche à sa fin, Nicolas rentre d’une semaine de vacances, Ma banque viens de m’annoncer qu’elle ne financera que la moitié de mes futurs projets- Gloups- j’ai 10 jours avant mon tournage pour Direct 8, et je décide quand même de m’octroyer une semaine en of ; ce qui implique qu’il me reste à peine 48h pour faire ma carte d’été si je veux m’échapper.