Finalement le challenge de la carte est remporté et c’est le brouillard dans l’âme que je me résous à quitter le navire. Ma petite escapade prends des chemins d’école buissonnière, avec un premier arrêt sur l’île de ré, puis finalement une fuite vers le bas avec une pause à Andernos chez un ami, et c’est là à contrario de mes angoisses,que je vais découvrir l’oisiveté de vivre seul ! Une semaine de face à face avec pour seule compagnie mes livres et mon appareil photo, pas de chef, pas d’éric, pas de compte à rendre, ni sur ma tenue, ni sur mes envies, ni sur le temps qui glisse, calme et voluptés on the beach.
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C’est déjà le retour à la réalité, c’est quoi 8 jours quand on les attend depuis deux ans ?
Accrochez vos ceintures la semaine est haute en couleur, lundi 11H photos pour le Fig mag, 14h début du tournage prévu jusqu’a mercredi; mais mardi soir après le service reportage pour le MOnde 2, puis mercredi en soirée conférence sur mon livre en compagnie d’Erwan et de stéphane hoffman au centre des congrès de la Baule devant 200 personnes.
La machine cavale, dès mon arrivée l’équipe de tournage est en place, recettes dans le jardin, rencontres avec les producteurs tout se passe bien, ils sont sympa et je retrouve Gregory l’animateur, avec qui j’ai réalisé les émissions à vos fourchettes quelques mois plus tôt et mon pote Yoan qui gère tout ça dans l’ombre, les trois jours devant la caméra passent presque trop vite.
 La conférence Bauloise est aussi un réel plaisir, je crois finalement que mon escapade à bien rechargé mes batteries. Crème prise à l’huile d’olive, sardine just’marinée, émulsion fenouil-citron vert et Toast’in box (condiment sardine à l’huile) ; effiloché de queue de boeuf et crevette in Blette, bouillon crevette à la sauge du jardin, et caramel de crevette au shichimi, les recettes des cartes blanches s’égrènent et soulignent les jours qui passent. Chacun accroché à son énergie avance dans cette euphorie bien loin de l’année précédente, Marine plus forte que jamais entraîne nos hôtes dans sa douceur habituelle, habillée aujourd’hui d’une véritable implication, et d’une toute autre confiance en elle, Sébastien à pris sa place de maître d’hôtel et j’ai toujours autant de plaisir à voir mon vieil ami de longue date emballé la salle ou la cuisine par ses histoires à dormir debout ; Rémy grandit et s’ouvre un peut plus chaque jour,Cyril et Olivier se complètent et le reste de l’équipe du devant se fond dans les mûrs. La salle est en place, du coup c’est la cuisine qui chahute ; un peut assommée par la masse de travail printanier nous n’arrivons pas à trouver le juste équilibre entre travail, et plaisir, appuyé sur un recrutement bancal de jeunes à former dans la tourmente, le mois s’annonce chaud.
Après Michael J qui a éteint un peut vite une des plus brillante étoile musicale de notre siècle, c’est Horus la mascotte MAO qui décide de tirer sa révérence, terrassé en quelques jours par une vilaine tumeur, alors que je viens juste de décider de prendre un nouveau chien. A-t’ il comprit à travers notre complicité de 11 ans qu’il devait partir pour laisser la place ? Je préfère croire que me sachant accompagné dans la vie il a juste arrêté de se battre.
Je voyais la mort comme l’expression d’un long sommeil, mais la main glissée dans son poil, j’ai éssayé de le rassurer de lui expliquer qu’après la piqûre il n’aurait plus mal…
Dans mes bras ses yeux fatigués se sont levés une derniére fois et je ne peux m’empécher de croire qu’il savait ! Et pourtant à la porte du grand voyage, il me faisait encore confiance, abandonné à ma décision “peut être trop facile“ de tout arrêter. Ses muscles se sont détendus, son corps s’est allongé faisant peser sur mes avant bras tout le poids de cette vie qui s’echappait. Au bout de mes doigts les battement de son cœur se sont espacés pour disparaître à jamais, sauf dans celui de tout ceux qui sont passés par la Mare aux Oiseaux, dont il était un des principaux personnage.
 
 
 
C’est reparti, il faut toujours mettre de la couleur même quand tout semble gris de là haut au paradis des Bécasses, Horus- celui qui voit en Egyptien- nous regarde et se régale certainement de nos dernières recettes : Fines feuilles de pommes de terre Bretonnes al-dente, homard et truffes d’été, sot l’y laisse en gelée, et girolles acidulées… cabillaud breton, pain séché à la coriandre fraîche, sirop de tomates confites au poivre de java et lentilles croquantes …
On est déjà à la mi-juillet l’activité ne faiblie pas, il faut maintenant une semaine pour avoir une table et presque trois pour la même un week-end, l’hôtel est full jusqu’à la fin du mois de septembre.