A la Mare aux Oiseaux, on vous reçoit pour partager quelques instants de notre vie et ensemble nous construisons l’histoire. Les filles et les garçons vous accompagnent, avec leur sourire, l’attention, la découverte, et le goût. Notre restaurant : si il est gargote c’est en opposition aux temples de la gastronomie, si il est auberge c’est du cœur, si il est communautaire c’est pour le plaisir du partage, si il est taverne, mess, cantine ou réfectoire c’est pour le relief des femmes et des hommes qui le traverse… Enfin, si nous devons le définir, loin des mots du dictionnaire, nous l’appelons : lieu de vie, de culture et de plaisir…
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Le monde tourne, puis se retourne, les gens vont et viennent, l’humanité joue pour apprendre, toucher les limites, puis se réfugier dans la connaissance. Depuis toujours la cuisine évolue dans un tourbillon de tendances, d’influences, qu’elle soit un jour nouvelle, technique, gourmande, ou même moléculaire, elle n’a de sens que si elle est partagée. Nous voulons aujourd’hui plus que tout vous rassembler les frileux d’hier les aventuriers de demain, les épicuriens contemporains ; tous autour d’une seule et même table. C’est pourquoi je vous propose une ripaille en double écriture, « tendances » ou « tradition » ; la première reste mon mode d’expression, la deuxième renoue avec mes traditions, alors faites votre choix en toute liberté…
Pour finir, afin de préserver la biodiversité marine, nous nous engageons à mener une réflexion toute particulière sur les produits de la mer qui vous sont proposés.
Eric Guérin