Le monde tourne, puis se retourne, les gens vont et viennent, l’humanité joue pour apprendre, toucher les limites, puis se réfugier dans la connaissance. Depuis toujours la cuisine évolue dans un tourbillon de tendances, d’influences, qu’elle soit un jour nouvelle, technique, gourmande, ou même moléculaire, elle n’a de sens que si elle est partagée. Nous voulons aujourd’hui plus que tout vous rassembler les frileux d’hier les aventuriers de demain, les épicuriens contemporains ; tous autour d’une seule et même table. C’est pourquoi je vous propose une ripaille en double écriture, « tendances » ou « tradition » ; la première reste mon mode d’expression, la deuxième renoue avec mes traditions, alors faites votre choix en toute liberté…
Pour finir, afin de préserver la biodiversité marine, nous nous engageons à mener une réflexion toute particulière sur les produits de la mer qui vous sont proposés.
Eric Guérin
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Entrées / 29€
Eté 2010 / Summer 2010
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Les feuilles qu’on foule, les pierres qu’on roule, et la vie s’écoule…
Gaspacho de Haricots verts cueillis mains, Ormeaux cocktails,
Melon d’eau, et Ciboulette, un nuage à la Pistache.
 
Quand le soleil se baigne sur cette plage, souviens toi c’est l’heure du solstice d’été…
Taboulé d’Epeautre, en cueillette de saison, aiguillette de Homard pic-Radis et Pastèque cub.
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Au lever du jour une drôle de petite voix m’a réveillée : “S’il te plait dessine moi un trésor“…
Lingot de Foie gras au Chocolat, nougat’in aux Algues et Grué, petit crustacé au Wakamé.
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Côté Tradition :
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Pain perdu au citron, petits gris au beurre demi sel,
une pointe d’ail et quelques herbes fraîches.
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Fines tranches de Melon en carpaccio, gelée de Porto blanc, et Parme 24 mois.
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Foie Gras de Canard tout simplement confit dans sa graisse.
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Poissons & Viandes / 33€
Eté 2010 / Summer 2010
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En voyage au travers, comme un jardin de lumière…
Blanc de Flétan juste cuit, râpé de Brocolis, 1, 2, 3 coques, douce émulsion au thé vert.
 
C’était dans la nuit au détour du canal, la lune,
comme un point sur un clocher endormi, me montrait le chemin comme le i de ma vie…
Sandre confit, aux écailles d’Artichaut, un trait de Nature ;
Jambon, Croûtons, et une pointe de Moutarde.
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Une migration personnelle, pour m’envoler vers le soleil…
Pigeon rôti de l’ami Rémy, Avocat et Becs d’oiseaux Citron, au jus d’Amandon.
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Regardes toi à travers le miroir comme le reflet d’un rêve…
Ris de veaux pochés d’un côté, grillés de l’autre,
Polenta végétale et quelques Encornets grillés, au miel de citronnier.
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Côté Tradition :
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Blanc de Flétan, vierge de Tomates parfumée, à l’huile de Cèpe et Truffe blanche.
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Anguilles ou Grenouilles au beurre salé et Herbes fraîches.
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Poulet fermier, Polenta végétale, Artichauts Bretons en barigoule de Cidre.
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Desserts / 15€
Eté 2010 / Summer 2010
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Le FROMAGE pour les gourmands avec :
la madeleine au roquefort. (10euros)
 
Clin d’oeil à Christophe Roussel, sans son voile,
sous le soleil de Bretagne une religieuse sans la marque du maillot…
Ô Chocolat, cœur fondant abricot, et un doux parfum d’amande amer.
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Leçon de pâtisserie ou tout simplement un week-end Breton en amoureux…
Le Paris Brest 2010 selon l’inspiration de Rodolphe.
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Assis sur une île en Brière, les racines sous la surface, et les mains tendues vers le ciel…
Bonzaï Passion-Framboise, crème glacée au Sésame noir pour rester zen.
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Le jardin des délices ou une caresse de maman…
Juste l’envie d’une tarte à la Guimauve, Fraises, Melon, et brugnons.
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Côté Tradition :
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Soufflé au Chocolat grand cru Guanaja.
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Soufflé chèvre frais aux fruits rouges.
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les Fruits rouges de Damien au coquelicot.
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