Ezine de la Mare aux Oiseaux » Les Menus

Les Menus

- Balade en Brière | Mare aux Oiseaux | Picorons ensemble | Coeur de Brière | Les plus Jeunes -

 

BALADE EN BRIERE / 40€
Eté 2010 / Strolling through the Briere Summer 2010

La Mozzarella comme une pizza dans la Mare, émulsion de Tomate verte Ananas.

Ou / Or

La tête en voyage avec une version 2010 de la Paëlla d’Albert.

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Fines feuilles de Vieille, Artichauts en barigoule Bretonne, et céviche de Pêche.

Ou / Or

Grosse raviole de Canard confit,
purée de Petits Pois Frais au Wasabi, un nuage de Fleurs d’été.

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Taupinière fermière D’Alain Jousseaume marinée HO, fougasse au Fenouil sauvage.
( le verre de pineau des Charentes Jousseaume ).

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CÅ“ur de Nougat Tomato-Fraise, et Citron.

Ou / Or

K-ramel, Sarrasin, Framboises.


cuisine

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MARE AUX OISEAUX / 56€
Eté 2010 / Mare aux Oiseaux Eté 2010

Loin derrière le radeau d’infortune, la MAO comme un paquebot aux histoires d’Ô…

Melon, Pastèque Ô Basilic, salade de Poulpe et Encornets grillés… 

 

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La petite créa de Nicolas, quand le petit poisson est déjà grand…

Mi Cuit de Foie gras en Sangria, Tuile apéro, et tout le tralala.

 

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Avant-hier comme pour demain, écoute encore, la terre et la mer sont à l’envers…

Dos de Sériole en Sashimi*, blinis de Petits Pois frais, Soja hors d’âge, Sésame ô Wasabi.
(il est dommage, mais possible de servir le poisson cuit)

Ou / Or

Poulettes canailles, contre poulets aguicheurs, tout n’est qu’apparat, quand la basse cour est au jardin…

Volaille fondante, un voile de haddock, caviar d’Aubergine épicé,  Brioche cub’s, et Roquette sauvage.

 

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Quand le loup n’y est pas… 

 

Mc Champignon des bois au Roquefort ou la maison des Schtroumpfs.

 

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On vous le dit avec une fleur…

Rose de porcelaine, Pêche, Citron, Verveine et le miel de Brière pour butiner ensemble.


 

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PICORONS ENSEMBLE / 66€
Eté 2010 / Tasting together Summer 2010 / Carte Blanche / Free-style in the Kitchen

Le Chef crée la surprise et s’occupe de votre Plaisir sur une Variation de 5 plats que vous découvrirez au fur et à mesure de votre repas.
The Chef creates a spontaneous surprise menu, based on his inspirations of the moment, featuring 5 dishes to be discovered and savored, one after the other.

* Cette formule nécessite une création personnelle et instantanée, nous vous remercions de la commander pour l’ensemble de la table.

 

eric

 

COEUR DE BRIERE, TERRE, MER ET MARAIS / 85€
Eté 2010 / The Heart of the Briere, Earth, Sea and Marshes Summer 2010 / Menu Dégustation / Degustation Menu

Formule proposée sous la forme d’une Carte Blanche au Chef, sur une variation de 7 plats. Laissez-vous guider au fil des dernières créations et d’une sélection des plats de la Carte.
(la composition du menu vous est annoncée avant la prise de la commande).
A menu of 7 dishes, including some of the chef’s latest creations, as well as items from the A la carte menu. The composition of the menu is announced before orders are placed.

* Cette formule nécessite une création personnelle et instantanée, nous vous remercions de la commander pour l’ensemble de la table.

 

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POUR LES PLUS JEUNES / 14€

Eté 2010 / For Young Gastronomes / Summer 2010*

 

1 Entrée, 1 Plat, 1 Dessert
1 starter, 1 main dish, 1 dessert

 

 

DECOUVERTE GUSTATIVE / 20€

Eté 2010 / Gustative discovery / Summer 2010 *

 

Dessine moi un foie gras Ô chocolat.
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Filet de Vieille,
polenta roquette, jus brioché.
ou
Raviole de canard,
fine purée de petits pois frais.
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Soufflé chèvre aux fruits rouges.

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* formules proposées de 0 à 12 ans
* We suggest two menus for children under 12 years old